Afname voedingswaarde van groente en fruit

 

Wat is de voedingswaarde van groente? Deze vraag werd door R.A. McCance en E.M. Widowson in 1940 beantwoord in een studie in opdracht van de Medical Research Council. In 1991 kwam dezelfde onderzoeksvraag bij hen terecht, ditmaal via het Britse ministerie van Landbouw en Visserij en de Royal Society of Chemistry.

 

Voedingsmiddel

Verlies tussen 1940-1991

Aardappelen

 -35 % calcium (Ca)

 

 -45% ijzer (Fe)

 

 -47% koper (Cu)

 

 -30% magnesium (Mg)

Bosui

 -74% calcium

Broccoli (gekookt)

 -46% ijzer

 

 -75% koper

Koolraap

 -71% ijzer

Spinazie (gekookt)

 -60% ijzer

 

 -96% koper

Waterkers

 -93% koper

Wortelen

 -48% calcium

 

 -75% magnesium

 

 

Fruit en groente

 

Mineralen en vitaminen
Inhoud in milligram (per 100 gram)

1985

1996

Verschil

Broccoli

calcium
foliumzuur
magnesium

103
47
24

33
23
18

min  68%
min  52%
min  25%

Bonen

calcium
foliumzuur
magnesium
vitamine B6

56
39
26
140

34
34
22
55

min  38%
min  12%
min  15%
min  61%

Aardappel

calcium
magnesium
vitamine C

14
27
20

4
18
25

min  70%
min  33%
plus 25%

Wortels

calcium
magnesium

37
21

31
9

min  17%
min  57%

Spinazie

magnesium
vitamine B6
vitamine C

62
200
51

19
82
21

min  68%
min  59%
min  58%

Bananen

calcium
foliumzuur
magnesium
vitamine B6

8
23
31
330

7
3
27
22

min  12%
min  84%
min  13%
min  92%

Aardbeien

calcium
magnesium

21
13

18
12

min  14%
min    8%

Bron: op basis van getallen van het Schwarzwaldsanatorium Obertal (D)

 

 

Bron:

www.fonteine.com

 

In het boek van ing. Yves Verheyen “Gif in ons glas?” vinden we volgende tabel terug (p. 108):

 

verhouding van totaal minerale stof (as) in enkele al of niet biologisch geteelde groenten

 

 

Sla

Tomaat

Spinazie

Bonen

Kool

Biologisch

24,48

14,20

28,56

10,38

10,45

Niet-biologisch

7,01

6,07

12,38

4,04

4,04

 

 

© Luc Van Oost – gezondheidstherapeut – http://www.lucvanoost.be/ - © info@lucvanoost.be

Dit artikel is auteursrechtelijk beschermd en mag op geen enkele wijze worden vermenigvuldigd of doorgegeven worden aan anderen zonder toestemming van de auteur.

Dit artikel werd met de meeste zorg samengesteld.  Niettemin is het nooit geheel uitgesloten dat informatie door tijdsverloop, recent wetenschappelijk onderzoek of andere oorzaken onjuist, onvolledig of achterhaald is.  De auteur kan niet aansprakelijk gesteld worden voor enige directe of indirecte gevolgen voortvloeiend uit de gegevens.  Dit artikel is niet bedoeld als vervanging voor een medische diagnose en medische zorg door een arts.  De lezer wordt uitdrukkelijk geadviseerd zijn arts te raadplegen bij enigerlei klachten of symptomen.

Suggesties, commentaar en reacties zijn steeds welkom op het vermelde e-mailadres.